00 · El punto de partida
La promesa no se puede comprobar.
«100 % natural, sin conservantes» no lo respalda un tercero (R01): no hay ficha técnica ni tabla nutricional publicadas, mientras Sary exhibe ISO 22000, BASC y FSMA.
Prototipo 05Estrategia 5 · De prometer a demostrar
Lo bueno no deberíaesconderse.
Un QR en cada paquete abre la ficha verificada: ingredientes, tabla del laboratorio, lote, fecha y el proceso, del maíz al paquete. La promesa se vuelve evidencia.
Convertir la transparencia de producto en un elemento de diferenciación y confianza para Arepas El Encanto. Lo bueno no debería esconderse.
- 100 %referencias con ficha y QR al mes 4 (I13)
- 3escaneos por cada 100 paquetes (I14)
- Mes 6verificación sanitaria (OC4)
- $3,6 Mlaboratorio, stickers y buenas prácticas
Capítulo 1El diagnóstico
La empresa cumple la promesa.
No la puede demostrar.
Gestión de calidad certificada: 1 de 4 en la matriz (criterio 5). Esta estrategia convierte la transparencia en diferencial.
100 % natural… ¿según quién?
El 71 % elige sin aditivos
La receta vive en dos personas
Sin sellos, se distingue en el anaquel00/ 03La promesa no se puede comprobar.
01 · Hallazgo 1 · La oportunidad
Lo que se busca, se cumple.
El 71 % de los compradores busca productos sin aditivos y el 75 % pagaría más (O3). La empresa lo cumple desde hace nueve años y no lo puede demostrar.
02 · Hallazgo 2 · El riesgo
Todo depende de dos personas.
La receta y el proceso no están escritos (R10). Documentar para mostrar obliga a escribirlo, y escribirlo protege la operación.
03 · Hallazgo 3 · La norma
Sin sellos se nota.
Con el etiquetado frontal (Resolución 2492 de 2022), un producto que no lleva sellos de advertencia se distingue solo en el anaquel (O6). Si el laboratorio lo confirma.
Capítulo 2La estrategia
Dos tácticas.
Una sola evidencia.
Objetivo
Publicar antes del mes 4 la ficha verificada de las dos referencias (OC1), verificar la situación sanitaria en el mes 6 (OC4) y avanzar hacia la certificación en buenas prácticas del año 3 (OM1).
- Objetivos OC1, OC4 y OM1
- Macroestrategia ME1 · ME4
- Producto y prueba
- Rama 1 · Producto, calidad y confianza
Packaging conectado «Conoce tu Encanto»
Un QR en cada paquete hacia la información verificada
“Convierte la afirmación en prueba, en la mano del comprador y frente al anaquel.”
CuándoMeses 1–6
Ficha publicada en el mes 3.
Quién
La propietaria entrega muestras de un mismo lote y aprueba; el laboratorio analiza; el equipo consultor redacta la ficha y diseña la página y el sticker.
Cuánto$1.800.000
Análisis de laboratorio de dos referencias, unos $750.000 cada una ($1.500.000); stickers para los paquetes de los meses 4 y 5 ($300.000).
Por qué
Convierte la afirmación en prueba, en la mano del comprador y frente al anaquel: es la respuesta directa a R01.
Ver lo que abre el QR 5W-2H completo
El Encanto por dentro
El proceso documentado: visible en la web, útil para la empresa
“Documentar el proceso para mostrarlo obliga a escribirlo, y escribirlo resuelve dos riesgos a la vez.”
CuándoMeses 3–12
Verificación sanitaria en el mes 6.
Quién
La propietaria transmite el proceso; un asesor en buenas prácticas acompaña la verificación; el equipo consultor registra, redacta y diseña.
Cuánto$1.800.000
Asesoría en buenas prácticas, unas 20 horas ($1.200.000); fotografía y video del proceso ($600.000). No incluye tarifas oficiales, que se confirman en el diagnóstico.
Por qué
Documentar el proceso para mostrarlo obliga a escribirlo, y escribirlo resuelve dos riesgos a la vez: que la producción dependa de dos personas sin relevo (R10) y que un incumplimiento sanitario detenga la venta (R11).
Ver el proceso 5W-2H completo
Maíz
Cocción
Formado y asadoCronograma y presupuesto
Del mes 1 al mes 12
Mes 1Mes 2Mes 3Mes 4Mes 5Mes 6Mes 7Mes 8Mes 9Mes 10Mes 11Mes 12
T5.1Packaging conectado «Conoce tu Encanto»$1.800.000
Ficha publicada
T5.2El Encanto por dentro$1.800.000
Verificación sanitaria
Total de las 2 tácticas$3.600.000El plan completo suma un 10 % de imprevistos sobre toda la inversión.
Optimista
Si la demanda lo justifica, se adelanta la certificación en buenas prácticas para abrir la puerta al canal moderno con respaldo.
Realista
Ficha verificada en el mes 3, QR en todos los paquetes en el mes 4 y verificación sanitaria en el mes 6.
Pesimista
El laboratorio y la verificación sanitaria no se recortan porque son legales; el video del proceso se reemplaza por fotografías.
Capítulo 3 · Táctica 5.1Conoce tu Encanto
Escanea el paquete.
Compruébalo.
La página real que abre el QR, funcionando. Cambia de referencia dentro del teléfono: la ficha, el color y la bolsa cambian con ella.
Lote 261002 · el QR lleva la referencia y el lote- IngredientesEn el orden que confirme el laboratorio, con alérgenos.
- Tabla nutricionalLa del laboratorio, la misma que exige el empaque conforme (OC4).
- Lote y fechaEl lote AAMMDD dice el día de producción del paquete.
- Preparación y conservaciónNevera de 0 a 4 °C; dorar a fuego medio.
- El Encanto por dentroLas etapas del proceso y sus puntos de control.
- Lo que se cuidaLa receta exacta y los datos de proveedores y personas.
Capítulo 4 · Táctica 5.1Etiqueta con lote
Seis números que dicen
de qué día es tu arepa.
El lote es la fecha de producción en formato AAMMDD. Escribe uno y mira cómo se lee; el QR lleva el mismo número a la ficha.
El Encanto · Queso mozzarella5 unidades · Conservar en nevera
LOTE 261002
26Año10Mes02Día
Conoce tu Encanto
elencanto.com.co/conoceVence: por definir
Producido el 2 de octubre de 2026.
La vida útil exacta la define el laboratorio: por eso el vencimiento queda «por definir».
Abrir la ficha de este loteCapítulo 5 · Táctica 5.2El Encanto por dentro
Del maíz al paquete,
paso a paso.
Seis etapas, cada una con su punto de control. Lo que se publica en la web es lo mismo que se escribe en el manual de proceso y en el expediente de buenas prácticas.
Punto de control: grano sano y secoPunto de control: tiempo de cocciónPunto de control: textura y gramaje
Punto de control: temperatura de la plancha
Punto de control: lote, fecha y cadena de frío
Punto de control: temperatura de despacho00/ 05Maíz
01 · Selección del grano
Maíz
Proveedor, estado del grano y cantidad por lote.
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · grano sano y seco
02 · Cocción del maíz
Cocción
Tiempo y temperatura según el manual de proceso.
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · tiempo de cocción
03 · La masa
Molienda y amasado
Gramajes de la receta (se documentan, no se publican).
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · textura y gramaje
04 · La arepa
Formado y asado
Formado a mano y asado en plancha.
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · temperatura de la plancha
05 · El paquete
Enfriado y empaque
Cinco unidades por bolsa, con lote AAMMDD y vencimiento.
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · lote, fecha y cadena de frío
06 · La tienda y el hogar
Despacho
Nevera de 0 a 4 °C hasta el punto de venta.
Hoja del manualIngredientes · gramajes · tiempos · temperatura de despacho
Capítulo 6 · Táctica 5.2Lo que se muestra y lo que se cuida
Transparencia
sin regalar la receta.
Mostrar el proceso no es publicar la fórmula. La regla: se publica lo que respalda la promesa; se protege lo que hace única a la empresa.
Se muestra
- Ingredientes y tabla del laboratorio
- Lote, fecha y conservación
- Las seis etapas y sus puntos de control
- Fotografías y un video corto del proceso real
- El avance en buenas prácticas de manufactura
Se cuida
- Las proporciones exactas de la receta familiar
- Los gramajes y tiempos del manual interno
- Los datos de los proveedores
- Los datos personales de quien trabaja en el taller
Camino a buenas prácticas · Resolución 2674 de 2013
El expediente que abre el canal moderno
Requisitos que se listan en el diagnóstico del mes 3. Meta: 100 % de la verificación al mes 6 y certificación en el año 3 (I15, OM1). El avance real se mide; aquí no se inventa.
- Edificación e instalacionesPor diagnosticar
- Equipos y utensiliosPor diagnosticar
- Personal manipuladorPor diagnosticar
- Materias primas e insumosPor diagnosticar
- Operaciones de fabricaciónPor diagnosticar
- Aseguramiento de la calidadPor diagnosticar
- SaneamientoPor diagnosticar
- Almacenamiento y transportePor diagnosticar
Cómo se cuida y cómo se mideRiesgos e indicadores de la estrategia
Cada decisión del prototipo
responde a un riesgo.
Los tres riesgos vienen del taller de la semana 6 y de la segunda entrega: gira cada tarjeta para ver su tratamiento y la pieza del prototipo que lo responde. Los tres indicadores tienen meta, rangos, fórmula y fuente.
R01Reputacionales
La promesa de naturalidad no es comprobable por un tercero
Grado hoyAlto
Gira: cómo se trata
R10Organizacionales
La producción depende de dos personas sin relevo
Grado hoyAlto
Gira: cómo se trata
R11Legal
Incumplimiento sanitario o de registro que obligue a detener la comercialización
Grado hoyModerado
Gira: cómo se trata
I13Eficacia · Gestión
Referencias con ficha verificada y QR activo
Crítico< 50 %Normal50 – 99 %Satisfactorio100 %
Referencias con ficha de laboratorio publicada y QR funcionando ÷ referencias activas × 100
Trimestral · Página «Conoce tu Encanto» y prueba del QR
I14Efectividad · Desempeño
Escaneos del QR por cada 100 paquetes
Crítico< 1Normal1 – 2,9Satisfactorio≥ 3
Escaneos del QR en el mes ÷ paquetes despachados en el mes × 100
Mensual · Analítica de la página del QR y registro de despachos
I15Eficacia · Gestión
Avance del expediente de buenas prácticas
Crítico< 90 % de lo programadoNormal90 – 99 %Satisfactorio100 %
Requisitos cumplidos ÷ requisitos aplicables de la Resolución 2674 de 2013 × 100
Semestral · Expediente de buenas prácticas y manual de proceso
Estado del prototipoListo para validar
Todo está diseñado.
Ahora se prueba.
El prototipo muestra la estrategia funcionando antes de gastar. Lo que sigue es la aprobación de la propietaria y la validación con clientes reales.
Resuelto en el prototipo
- Página «Conoce tu Encanto» funcionando por referencia y lote
- Etiqueta con lote AAMMDD y su lectura
- El proceso en seis etapas con puntos de control
- Qué se muestra y qué se cuida
- Mapa de requisitos de buenas prácticas
Por validar con la empresa
- Análisis de laboratorio de las dos referencias
- Vida útil y temperatura de conservación
- Jornada de grabación del proceso
- Diagnóstico de buenas prácticas con asesor
Cómo se conectaNinguna estrategia funciona sola
El QR va impreso en el empaque nuevo (E1), la ficha vive en la web (E2), la transparencia es un pilar de la comunicación (E3) y quien escanea puede unirse al Círculo (E4).